Den Sprung ins sprichwörtliche kalte Wasser erlebt Peter Mauser (23) aus Mauterndorf heuer bereits zum zweiten Mal. Nach erfolgreich absolvierter Ausbildung zum Fleischer in der Dorfmetzgerei Max Mann in Hüttau (Salzburg) sammelte er noch einige Monate Erfahrung, bevor er Anfang Jänner den Meisterkurs an der 1. Bayerischen Fleischerschule begann. Die Neugierde ist sein Antrieb, auch möchte er für die zukünftigen Aufgaben gut gerüstet sein. Derzeit arbeitet Mauser weiter im Lehrbetrieb, aber auch die heimische Landwirtschaft mit möglicher Direktvermarktung bietet vielfältige Zukunftsperspektiven.
Vom Gesellen zum Meister
„Empfohlen wurde mir die Meisterschule in Landshut von meinem Chef und der Geschäftsführerin Katrin Steger, die selbst dort ihre Meisterausbildung absolviert hat“, sagt Mauser. Überzeugt habe ihn letztlich die persönliche Beratung und die umfassenden Informationen. Beim aktuell besuchten Meisterkurs an der 1. Bayerischen Fleischerschule zeigt er sich begeistert von der familiären Atmosphäre und der Vielfalt der Produkte, die in der Fachpraxis gemeinsam mit den Teilnehmenden hergestellt wurden. Pünktlich vor Ostern wird er nach bestandener Prüfung freigesprochen und kehrt zurück ins Salzburger Land.
Ripper (l.) & Johannes Wimmer (r.). © 1.BFS
In meisterlicher Gesellschaft
Als Meister ausgezeichnet wurden beim Salzburger Fleischerjahrtag Stefan Ripper (20) aus Kaprun sowie Johannes Wimmer (21) aus Lofer. Beide arbeiten nach der Meisterprüfung weiterhin in ihrem Lehrbetrieb der Fleischhauerei Rass in Lofer. Kein Wunder, dass es sich Schulgesellschafterin Katrin Barth und Leiterin Barbara Zinkl-Funk nicht nehmen ließen, zur Traditionsveranstaltung am Faschingssonntag anzureisen. „Ein einmaliges Format“, attestiert Zinkl-Funk, „das überregional eine ideale Bühne für die Stärkung eines positiven Images für das Metzgerhandwerk bietet!“ Bei beiden Schulverantwortlichen ist die hochkarätige Veranstaltung ein Fixpunkt im Kalender. „Es ist wie ein großes Metzger-Familientreffen“, führt Zinkl-Funk aus. Zahlreiche Salzburger Metzger haben in den letzten Jahren ihre Meisterprüfung in Landshut abgelegt, viele davon haben mittlerweile die Betriebe von der Vorgeneration übernommen. „Das erfüllt uns mit Stolz!“, sagt Barth. Zu übernehmen erfordere Mut, in diesen Zeiten über Jahre am Markt erfolgreich zu sein besonderes Können und Engagement.
Gelebte nachhaltige Kontakte
Die Bande zu den Salzburger Metzgern sind besondere, weswegen die heurige Auflage der jährlich stattfindenden „Gourmetsafari“ ins salzburgerische Grenzgebiet führt. Neben der Besichtigung einer Wagyu-Zucht und einem exklusiv würzigen Sensorik-Workshop folgen Besuche bei Betrieben wie der Fleischhauerei Ablinger und der Dorfmetzgerei Baischer. Ganz nach dem Motto „best practise“ präsentieren die Inhaber den Berufskollegen ihre Spezialitäten. Abgerundet wird das dreitägige Event mit einem interessanten Rahmenprogramm.
Reisedatum: 20. bis 23.06.2024 – begrenzte Teilnehmerzahl!
Anmeldeschluss 08.04.2024.
Infos und Anmeldung: www.fleischerschule-landshut.de
Termine 2024
April, Landshut
Zertifizierter Grillexperte Profis vermitteln umfassendes Know-how im Bereich Grillen und BBQ: von den verschiedensten Zubereitungsmethoden bis hin zur Grillgut-Kunde und der Erschließung neuer Märkte – für den entscheidenden Wissensvorsprung auf diesem Gebiet.
Termin 08.04.–12.04.2024
April & September, Landshut
454. & 455. Meisterkurs Der Meistertitel ist die wichtigste Qualifikation auf dem Weg zur Selbstständigkeit oder zu Führungspositionen.
MK 454 Teile I–IV: 08.04.–30.06.2024
MK 455 Teile I–IV: 03.09.–24.11.2024
Juni und Oktober, Landshut
Fleischsommelier Fleischsommeliers sind absolute Experten des wertvollen Lebensmittels Fleisch, fit in Sensorik, kennen trendigste neue „Cuts“ und beherrschen modernes Marketing für dieses Kernprodukt des Metzgerhandwerks.
Die Termine
08.06.–16.06. &
29./30.06.2024
07.10.–15.10. &
23./24.11.2024
November, Landshut
Wurst- und Schinkensommelier Die Wurst- und Schinkenkultur ist vielfältiger denn je! Zahlreiche über die Jahrhunderte entwickelte Rezepturen und Herstellungsverfahren machen den Unterschied. Begeistern Sie Ihre Kunden an der Theke mit Ihrem profunden Fachwissen und/oder multiplizieren Sie Ihren Erfolg mit Ihrem Team! Termin 09.11.–15.11.2024
